Habilitação em Bromatologia
O QUE DIZ O CRBM SOBRE A HABILITAÇÃO EM BROMATOLOGIA?
R: A bromatologia é a disciplina científica que estuda integralmente os alimentos. Permite conhecer a sua composição qualitativa e quantitativa; o significado higiênico e toxicológico das alterações e contaminações, como e porque ocorrem e como evitá-las; qual é a tecnologia mais apropriada para tratá-los e como aplicá-la; como utilizar a legislação; segurança alimentar; proteção dos alimentos e do consumidor; quais os métodos analíticos a aplicar para determinar a sua composição e para determinar a sua qualidade.
QUAIS TÉCNICAS SÃO EXECUTADAS POR UM BROMATOLOGISTA?
R: Realizar análises físico-químicas para aferição da qualidade e contaminação de alimentos, desde a produção, passando pela coleta, transporte e pelo armazenamento.
O biomédico habilitado nessa área poderá assumir as atividades de responsabilidade técnica, realizar relatórios técnicos, perícias, consultorias e assinar os laudos.
COMO SE TORNAR CAPACITADO EM BROMATOLOGIA?
R: Para quem realmente quer a habilitação, é necessário realizar um estágio supervisionado de no mínimo 500 horas. Entretanto, caso a faculdade/universidade não possua vínculos de estágio na área de análises bromatológicas, a habilitação pode ser obtida através de pós-graduação lato ou stricto sensu, com pelo menos 360 horas e em instituição reconhecida pelo MEC.
ONDE TRABALHAM OS HABILITADOS EM BROMATOLOGIA?
R: Bromatologistas podem trabalhar em fábricas de alimentos e serviços de alimentação, relacionado ao controle de qualidade, na auditoria ou em laboratórios de análises, e também em laboratórios privados que prestam esse tipo de serviço. Existem laboratórios públicos como o LACEN de cada estado, que buscam parcerias com as vigilâncias em saúde dos municípios, recebendo amostras de água mineral, água de consumo e alimentos suspeitos de causar toxi-infecções. Ainda existe a possibilidade de atuar de forma autônoma através de consultorias, auditorias e elaboração de documentos pertinentes a essa área. Quem gosta de inovação pode atuar na área de pesquisa e desenvolvimento de novos produtos.
COMO ESTÁ O MERCADO DE TRABALHO NA BROMATOLOGIA?
R: A absorção do biomédico na parte laboratorial tem sido mais expressiva, devido à sua grande vivência prática obtida durante a graduação e pós-graduação. Os profissionais mais conhecidos por exercer cargos de responsabilidade técnica, auditoria etc. são nutricionistas, engenheiros de alimentos, químicos e farmacêuticos. Porém, nos últimos anos, o biomédico tem sido bem mais reconhecido, aceito e até procurado nessa função, inclusive em empresas multinacionais!
QUAIS SÃO AS CARACTERÍSTICAS NECESSÁRIAS PARA SER UM BROMATOLOGISTA?
R: Estuda-se os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes e fraudes. Por isso, as matérias relacionadas à bioquímica, química, físico-química, nutrientes e carboidratos são um diferencial para trabalhar na área.