LIPÍDIOS
Lipídios
Estrutura, funções e variações
Quando falamos de ácidos graxos, deve-se saber que existem os saturados e os insaturados.
Ácidos Graxos Saturados: possui cadeias flexíveis na sua molécula, permitindo associar-se extensamente umas com as outras por interações hidrofóbicas, logo são mais estáveis do que os ácidos graxos insaturados.
Ácidos Graxos Insaturados: têm dupla ligação em sua molécula gerando dobras rígidas na cadeia, o que torna mais instável.
Já que as membranas celulares são compostas por muitos lipídios, o grau de fluidez dependerá do tipo de ácido graxo que ela tiver.
Encontramos várias formas de lipídios, e o que define essas variações são os compostos que se unem ao ácido graxo. Vamos falar aqui sobre os: triacilglicerídios, fosfolipídios e glicolipídios.
Os lipídios exercem várias funções essências para a vida humana, compõe praticamente todas as membranas celulares e também atuam em diferentes funções que veremos no decorrer do tópico. São compostos anfipáticos, isto é, possuem em sua molécula uma parte da sua estrutura polar (hidrofílica) e também apolar (hidrofóbica). Formam-se a partir de uma molécula de glicerol e outra molécula de ácido graxo. Veja:
TRIACILGLICERÍDIOS
Pelo nome já fica fácil imaginar sua estrutura: são compostos de ácido graxos com três moléculas de glicerol, basicamente. Têm como principal característica serem muito hidrofóbicas - apolares. Na maioria dos outros lipídios teremos moléculas anfipáticas, que seria uma mistura de partes apolares com partes polares na mesma molécula. Mas com os triaciglicerídios a parte apolar está em maior presença na molécula. São encontrados em grande quantidades na gordura animal, nestes, os ácidos graxos são saturados. Também disponíveis em óleo vegetal mas compostos por ácidos graxos insaturados.
Algo muito interessante acerca dos triaciglicerídios é que podem ser hidrolisados quando em meio aquoso, essa hidrólise libera os ácidos graxos e o glicerol, e quando no meio alcalino, há a presença de sal e essas interações formam o sabão, processo chamado de saponificação.
O SDS é um sabão muito utilizado em laboratórios de pesquisa científica para solubilizar proteínas e lipídios.
LIPÍDIOS ANFIPÁTICOS: ESTERÓIDES, GLICOLIPÍDIOS E FOSFOLIPÍDIOS
Esteróides basicamentes são lipídios fracamente anfipáticos que possuem estrutura tetracíclica, isso por que servem como percursores de hormônios esteroides e sais biliares.
O ácido graxo interage com colesterol formando o éster-de-colesterol que é o principal meio de armazenamento de energia nas células adiposas.
Todos as demais variações de lipídios são moléculas extremamente anfipáticas, como dito antes essas moléculas possuem em sua estrutura partes apolares e polares. Além disso, são dotadas de grupos fosfatos os chamados fosfolipídios. Estes fosfolipídios são os lipídios mais abundantes nas membranas celulares. Quando os fosfolipídios se liga a um açúcar (monossacarídio ou oligossacarídio) transformam-se em glicolipídios. Glicolipídios estão em abundância nas membranas de axônios das células nervosas e no cérebro.
Mas de maneira geral, os lipídios anfipáticos atuam como condutores elétricos, armazenamento de energia e defesa contra impactos mecânicos.
REFERÊNCIA:
- Anita Marzzoco: Bioquímica Básica 4°edição;