Solubilidade Proteica

Fatores Detemrinantes na Soubilidade Proteica

FATORES QUE DETERMINAM A SOLUBILIDADE DAS PROTEÍNAS 

O que pode determinar a solubilidade de uma proteína é, fundamentalmente, sua estrutura primária. A estrutura primária define a relação espacial entre os aminoácidos e sua interação com a água. Características do meio, como o pH e a concentração de sais também interferem na solubilidade. A variação de carga líquida (falando de carga elétrica das proteínas) também implica na sua solubilidade, isto é, quando uma proteína atinge o pI (ponto isoelétrico) a solubilidade é menor do que em qualquer outro valor de pH.

FENÔMENO SALTING IN e SALTING OUT

As proteínas também apresentam alterações na sua solubilidade de acordo com a concentração de sais, que varia de acordo com a proteína e do sal escolhido. Quando a concentração de sais influencia as proteínas, é possível que, por exemplo, proteínas geralmente insolúveis em água tornem-se cada vez mais solúveis conforme se aumenta a adição de sal.

Acredita-se que os íons adicionais (positivos e negativos), presentes em solução, interagem com os grupos carregados das moléculas de protéina, atenuando a interação entre elas.

Resumindo, o efeito eletrostático de íons em soluções salinas é um fator adicional para o aumento da solubilidade das proteínas. Esse fenômeno é chamado de Salting In!

Por outro lado, quando a concentração de sal atinge valores muito elevados, a solubilidade das proteínas diminui até sua precipitação, esse efeito é chamado de Salting Out!

Veja na figura que conforme vamos aumentando a concentração de sais a solubilidade da proteína diminui. Mas isso só ocorre com valores super elevados de sais. 

REFERÊNCIA:

- Anita Marzzoco: Bioquímica Básica 4°edição;